1、辛溫型：八角、肉桂、小(xiǎo)茴、花椒、丁香稱五香，一(yī)般适合家庭小(xiǎo)吃(chī)、瓜子、制醬等用，适用範圍廣泛，适合大衆口味。一(yī)般市(shì)場上(shàng)流通(tōng)的五香粉都是以小(xiǎo)茴、碎桂皮為(wèi)主，八角、丁香很少，所以沒有味道，實際制作起來，應該以八角、丁香為(wèi)主，其它的為(wèi)輔才行。

2、麻辣型：在五香的基礎上(shàng)加青川椒、荜撥、胡椒、豆蔻、幹姜、草(cǎo)果、良姜等，在燒制當中，要投入适當的辣椒，以達到(dào)有辣、麻的口感。用法各異，在椒子和花椒可用熱油炒，達到(dào)香的感覺，也有磨成粉狀，也有全部投進鍋中煮水(shuǐ)用，那就(jiù)是說每個(gè)廚師(shī)有他的看(kàn)法和愛好，都能(néng)起到(dào)一(yī)定的效果。

3、濃香型：在一(yī)般材料的基礎上(shàng)加香砂、肉蔻、豆蔻、辛庚，進口香葉，制成特有的香味，如香腸、燒雞、鹵雞和燒烤。

4、怪味型：草(cǎo)果、草(cǎo)蔻、肉蔻、木(mù)香、山奈、青川椒、千年(nián)健、五加皮、杜仲另加五香以煮水(shuǐ)，這種口味給人以清新的感覺。

5、滋補型：如天麻、羅漢果、當參、當歸蔓長(cháng)、肉桂作為(wèi)輔料，佐以甲魚、母雞、狗肉之類，系大補，可壯陽補腎、益氣補中，增強人體的免疫力。