對烹饪熟悉的朋友(yǒu)應該都知道香辛料，它是具有芳香和辛香等典型風味的天然植物(wù)性制品的總稱，屬于調味料的一(yī)種。香辛料的原料主要來源于植物(wù)（花、葉、莖、根、果實或全草(cǎo)等），以揮發油、辣味成分為(wèi)主要成分，起到(dào)增進食欲、幫助消化和吸收、賦予食物(wù)以風味、殺菌防腐等作用，像我們常吃(chī)的辣椒、姜、胡椒、花椒等都屬于香辛料。

香辛料的應用曆史悠久，早在人類沒有文字記載的史前就(jiù)已大量應用辛香料，我國(guó)對辛香料的應用有著(zhe)非常久遠(yuǎn)的曆史和科學的認識，中式烹饪能(néng)巧妙地發揮辛香料的獨特風味和誘食性，因此風味豐富多(duō)彩。

香辛料在食物(wù)烹饪的過程中起著(zhe)不可或缺的作用，要讓制作出的食品色香味俱全，香辛料功不可沒，不過使用香辛料也要注意遵守香辛料的使用原則：

1、不能(néng)濫用

要根據制作的食物(wù)特點、使用的目的，選用适當的香辛料，從(cóng)而獲取良好的效果，比如脫臭、矯味使用大蒜、蔥類、肉桂、小(xiǎo)茴香、胡椒、生(shēng)姜等。

2、不能(néng)過量

使用香辛料要遵照(zhào)用料标準用，太少或太多(duō)都會(huì)影響成品口感，比如肉豆蔻、甘草(cǎo)用多(duō)了會(huì)産生(shēng)澀味和苦味；丁香過多(duō)會(huì)産生(shēng)很強的味，壓制其它香辛料的香味等。

3、區别風味

香辛料不僅隻有一(yī)種，有的是多(duō)種香辛料混合而成的複合香辛料，設計時要注意仔細區分每種香辛料的風味。

4、同類互換

成分相(xiàng)似的香辛料使用時可以互相(xiàng)調換，但有些香辛料特性鮮明，就(jiù)不能(néng)用其它品種調換。

5、搭配使用

根據香辛料不同的賦香作用和功能(néng)，可配制組合各種香辛調味料，兩種或多(duō)種香辛料混合使用，可以起到(dào)較好的協同作用，産生(shēng)更好的綜合效果。