不久前，發改委公布了《關于防止和減少餐飲浪費(fèi)的公告（征求意見(jiàn)稿）》，旨在弘揚中華民(mín)族傳統美德，提倡節儉、反對浪費(fèi)，保障糧食安全，樹立文明新風尚。餐飲浪費(fèi)如何能(néng)減少，推進此項工(gōng)作怎樣才能(néng)正确有效等問題成為(wèi)近期大家關注的熱點。

近年(nián)來，我國(guó)通(tōng)過開(kāi)展“光(guāng)盤行動”，加強監督執法，有效推進了反餐飲浪費(fèi)工(gōng)作，取得了一(yī)定成效，但餐飲浪費(fèi)現象仍然存在。從(cóng)近期媒體的報(bào)道和調研來看(kàn)，“舌尖上(shàng)的浪費(fèi)”故态複萌，婚宴、自(zì)助餐是浪費(fèi)的“重災區”。

這不禁引人思考，餐飲浪費(fèi)為(wèi)何持續存在。不妨從(cóng)浪費(fèi)的“重災區”來剖析原因，以婚宴為(wèi)例，結婚宴請賓客，目的就(jiù)是通(tōng)過一(yī)種隆重的儀式宣告婚姻關系，同時對賓客表達一(yī)種感謝，因而，儀式感需要通(tōng)過流程、菜品、分量等來體現，主人也會(huì)對面子和排場較為(wèi)重視，通(tōng)過菜肴的豐富多(duō)樣、分量十足來體現慷慨大方，所以，“餐桌上(shàng)的豐盛”程度與儀式的重要、排面的大小(xiǎo)等同了起來，還(hái)被異化成了“主人是否足夠熱情”“賓客地位是否重要”的代表符号。在這樣的情況下(xià)，菜品過多(duō)造成浪費(fèi)就(jiù)是必然結果；此外，自(zì)助餐容易造成浪費(fèi)，或許更多(duō)是“占便宜”的心理導緻的，總覺得定價明确的情況下(xià)，花了錢(qián)就(jiù)多(duō)拿多(duō)吃(chī)是自(zì)身權利，才能(néng)“值回票價”；還(hái)有的情況是，單獨請人吃(chī)飯是表達謝意的一(yī)種方式，所以既要表達禮數，讓菜品豐盛，又(yòu)因為(wèi)場面需要大家都不好意思打包，從(cóng)而造成菜品浪費(fèi)，綜上(shàng)，是造成餐飲浪費(fèi)的文化和心理原因。

必要的宴請當然需要，如何消費(fèi)也是個(gè)人的事(shì)情，這些原因可以理解，但有的現象也需要引起思考和反省，比如，把排場、面子作為(wèi)表達誠意的 方式，宴請單純講排場，這樣的認識或許可以更新。無論是誠意還(hái)是感謝，可以通(tōng)過請客吃(chī)飯，以隆重儀式來表達，但這也不是 的方式，比如可以通(tōng)過溫馨走心的家宴等賓客能(néng)接受的方式，來表達真誠的感謝。這樣一(yī)些自(zì)選而多(duō)樣的方式，比滿桌的剩菜更為(wèi)可取，也能(néng)被大家所接受。因而，從(cóng)認識層面，我們可以重新思考儀式感和經濟性的關系。儀式感過強，但行為(wèi)不經濟，做法就(jiù)值得商榷，值得改進。

此次公布的《關于防止和減少餐飲浪費(fèi)的公告（征求意見(jiàn)稿）》，從(cóng)八個(gè)方面提出一(yī)系列舉措推進反餐飲浪費(fèi)工(gōng)作落實落細，包括嚴格明碼标價、推行明白(bái)标量、減少宴會(huì)餐飲浪費(fèi)、完善用餐評價體系、加強行業(yè)自(zì)律、倡導節儉風尚、持續宣傳引導、加強督促指導等，突出了措施的方面，具體在執行中，如果考慮正确有效，或許可以從(cóng)餐飲企業(yè)如何标準化、規範化來著(zhe)力。例如，一(yī)些大型連鎖餐飲企業(yè)，已經通(tōng)過集中備料減少損耗、按需加工(gōng)提高(gāo)利用率、加強庫房管理減少食材過期浪費(fèi)等方法提升經營水(shuǐ)平；有的餐飲企業(yè)會(huì)在當天“複盤”，圍繞點餐量做統計，進行數據分析，就(jiù)如何加強食材的搭配和充分利用來設計菜單，調整菜品分量。通(tōng)過企業(yè)的主動作為(wèi)，運用數據化的方式，能(néng)有效減少餐飲浪費(fèi)的現象。

一(yī)個(gè)現象持續存在，難以根除，一(yī)定有著(zhe)根深蒂固的成因，想辦法就(jiù)必須從(cóng)成因入手，從(cóng)經濟性的角度考慮，如此才能(néng)讓餐飲浪費(fèi)的措施正确有力、持續有效。