餐廳籌備階段的準備工(gōng)作做足了，才能(néng)支撐起後續的運營，否則容易在後續實際工(gōng)作中屢屢出錯(cuò)。所以今天跟大家說說，火開(kāi)業(yè)籌備階段要做哪些準備。

一(yī)、人員(yuán)配置要适當超編，而不是滿編

沒開(kāi)業(yè)前，員(yuán)工(gōng)的工(gōng)作熱情都是滿滿的，甚至有些新員(yuán)工(gōng)之前都沒有從(cóng)事(shì)過餐飲行業(yè)，對之後的工(gōng)作沒有清晰的認知，想象的成分居多(duō)。而開(kāi)業(yè)時，門(mén)店大多(duō)比較忙，工(gōng)作量大，員(yuán)工(gōng)的工(gōng)作熱情逐漸降低(dī)，可能(néng)有些員(yuán)工(gōng)在開(kāi)業(yè)期間就(jiù)已經有了離職的打算(suàn)。

所以，在開(kāi)業(yè)比較繁忙的那段期間，員(yuán)工(gōng)離職，不僅會(huì)加重其他員(yuán)工(gōng)的工(gōng)作量，也會(huì)對門(mén)店的整體運營造成不小(xiǎo)的負擔。而現場臨時招聘也來不及，所以要超編，未雨綢缪做足準備，以免臨時抱佛腳。

二、團隊要先磨合，培養默契

員(yuán)工(gōng)剛到(dào)一(yī)個(gè)新的環境，不管是對于團隊還(hái)是對環境，都不熟悉。必須要讓員(yuán)工(gōng)對工(gōng)作程序有個(gè)熟知的過程，對工(gōng)作崗位有充分的操練過程。畢竟能(néng)力再強的廚師(shī)，在新環境也是手忙腳亂，因為(wèi)不熟悉物(wù)品的擺放(fàng)地點、餐具的種類和款式。

建議在試營業(yè)之前，就(jiù)要讓員(yuán)工(gōng)熟悉工(gōng)作環境、熟悉環境。不要等到(dào)試營業(yè)的時候再去磨合，因為(wèi)在顧客眼裡(lǐ)，試營業(yè)就(jiù)是開(kāi)業(yè)；假如一(yī)開(kāi)始體驗不好，不會(huì)再給門(mén)店第二次機(jī)會(huì)了。

籌備階段的準備工(gōng)作，除了做一(yī)些基礎的準備，另外還(hái)要預想一(yī)下(xià)之後可能(néng)可能(néng)會(huì)出現什麽樣的問題，再做針對性的準備。