對于創業(yè)的人來說經營一(yī)家餐館是不錯(cuò)的選擇，當然餐館怎樣經營與管理更是大家關注的問題。經營小(xiǎo)餐館和大飯店有著(zhe)本質的區别，首先大飯店的開(kāi)店選址周邊肯定是有一(yī)定消費(fèi)能(néng)力的人群，他們講究有高(gāo)質量的消費(fèi)，一(yī)般都是用于商務場合或者是請客吃(chī)飯的場合，環境要好，服務要到(dào)位，檔次要高(gāo)，但是小(xiǎo)餐館不一(yī)樣了，小(xiǎo)餐館味道是招牌，裝修不用很豪華，隻要味道好吃(chī)，聞起來香就(jiù)行，此類消費(fèi)人群一(yī)般都是普通(tōng)老百姓，雖然消費(fèi)客單價比不上(shàng)大飯店，但是長(cháng)尾消費(fèi)營業(yè)額未必會(huì)比大飯店差。學會(huì)經營與管理才能(néng)使小(xiǎo)餐館生(shēng)意更加興隆。

  一(yī)、明确小(xiǎo)餐館的定位

  建立一(yī)個(gè)餐飲場所首先要進行市(shì)調做好市(shì)場定位。當地的飲食習慣愛好菜品的原料、配料是否便采購，價格接受能(néng)力。觀察當地的消費(fèi)水(shuǐ)平，如果在三四線城(chéng)市(shì)，你餐館的消費(fèi)水(shuǐ)平很高(gāo)，即便你的食物(wù)真的做得很好，全是高(gāo)價格食材人們會(huì)消費(fèi)不起。當地消費(fèi)市(shì)場的消費(fèi)結構是趨于一(yī)個(gè)什麽樣的狀态，是商務宴請為(wèi)主或其他消費(fèi)或者是家庭宴請居多(duō)。就(jiù)餐環境的布置，因為(wèi)爆發疫情以後，人們對就(jiù)餐環境的需求更多(duō)，尤其是用餐環境的空氣流通(tōng)、用餐空間及日常清潔衛生(shēng)是否有足夠的措施。一(yī)家規模不大的餐館可以選擇寫字樓、工(gōng)廠和其他人流密集的地方，這樣才能(néng)保證餐館的進店率。明确餐廳适合的客戶群體，然後揣摩出客戶群體的消費(fèi)心理，針對尋求便利的客戶大家提高(gāo)自(zì)己的出餐效率，針對追求新奇、注重顔值的客戶，大家就(jiù)提高(gāo)自(zì)己産品或者包裝的賣相(xiàng)。

  二、小(xiǎo)餐館的服務定位

  如果小(xiǎo)餐館的服務員(yuán)是店老闆，所以他們會(huì)有非常大的權力，可以給顧客直接進行優惠，這樣就(jiù)會(huì)給顧客一(yī)種占小(xiǎo)便宜的感覺，下(xià)次還(hái)會(huì)來消費(fèi)的。而且當他們與顧客聊天時，不會(huì)規章制度的約束，和顧客相(xiàng)處的非常融洽，利于培養餐館的顧客資源。服務員(yuán)的水(shuǐ)平是不能(néng)忽視的，一(yī)個(gè)高(gāo)服務水(shuǐ)平的服務員(yuán)可以為(wèi)飯店帶來想象不到(dào)的驚喜，服務做到(dào)位，生(shēng)意不會(huì)差。積累熟客，做好口碑效應。根據二八定律，一(yī)家飯店80%的利潤來自(zì)20%的回頭客，特别是忠實客戶，這些客戶終身價值帶來的長(cháng)尾利潤是很可觀的，維護客戶關系是創業(yè)路(lù)上(shàng)需要學習的重要課程。

  三、小(xiǎo)餐館的管理制度

  餐飲的管理制度是一(yī)個(gè)餐廳的生(shēng)命，當今社會(huì)是知識經濟時代，管理越來越為(wèi)企業(yè)所重視。管理水(shuǐ)平的高(gāo)低(dī)直接影響著(zhe)餐廳的經營效益。詳細說明各部門(mén)人員(yuán)之間的隸屬關系，并實行逐級彙報(bào)，逐級負責制的工(gōng)作方式。制定日常培訓及計劃培訓;明文規定每一(yī)個(gè)崗位的工(gōng)資收入情況及相(xiàng)應的激勵機(jī)制。做到(dào)人人有崗位，辦事(shì)有依據，行動有目标，工(gōng)作有效率。

  四、小(xiǎo)餐館可以選擇的加盟品牌

  選擇加盟品牌時，創業(yè)者一(yī)定要對自(zì)己的資金投入綜合考慮，可以設立一(yī)個(gè)可以接受的成本區間，做到(dào)有的放(fàng)矢。但是，不必為(wèi)了節省成本而隻選擇價格低(dī)的品牌，要知道某些低(dī)價加盟品牌往往可能(néng)隻提供給創業(yè)者較基本、較沒有特點的技(jì)術(shù)，也無法提供多(duō)方面開(kāi)店管理培訓。選擇加盟品牌時，要結合你的運營能(néng)力和周圍消費(fèi)人群的屬性，确保選擇的品牌，人均消費(fèi)定位以後能(néng)夠駕馭得住。

  小(xiǎo)餐館該怎樣經營與管理經過一(yī)番介紹大概心裡(lǐ)會(huì)有點數，不管小(xiǎo)餐館該怎樣經營與管理較重要的還(hái)是小(xiǎo)餐館食物(wù)的口味與質量懂(dǒng)得小(xiǎo)餐館的經營與管理才能(néng)使生(shēng)意興隆，在獲得利潤的同時撿拾起人間的美好。

  以上(shàng)是八大碗餐飲管理有限公司介紹的關于小(xiǎo)餐館如何經營與管理的内容，如果還(hái)有不明白(bái)的地方，可以留言或者聯系我們。